螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的为什么风流女人看指甲螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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