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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，张大大到底是什么来头特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别(张大大到底是什么来头bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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