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年糕是大米(mǐ)做的(de)吗

　　是的，年糕(gāo)是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米(mǐ)或糯(nuò)米(mǐ)做的。年糕(gāo)多(duō)用(yòng)糯米磨(mó)粉制成(chéng)，而糯米是江南的特(tè)产，在北方有糯米那(nà)样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏(nián)黍(shǔ)。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作(zuò)方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉(fěn)团上，用(yòng)箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米(mǐ)糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾(hé)谷米为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸(zhēng)两(liǎng)百锤(chuí)”的独特(tè)工艺制(zhì)作而成。

年(nián)糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可(kě)以(yǐ)在(zài)锅里(lǐ)加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好(hǎo)，只需要把(bǎ)一根筷子(zi)戳进去再拿出来(lái)，如果发现筷(kuài)子表(biǎo)面是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子上沾了一(yī)点(diǎn)年糕(gāo)，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身(shēn)高(gāo)一年比一年高。

　　所以前人有诗称(chēng)年(nián)糕(gāo)：年糕寓意稍云(yún)深，白色如银黄色金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚(chéng)默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期吴国都(dōu)城（现江苏(sū)省苏(sū)州市）传递(dì)到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间(jiān)有年(nián)糕年糕年年(精彩演绎是什么意思解释，精彩演绎是啥意思nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压(yā)成五福、六(liù)宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉(jí)祥如意、大(dà)吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小动(dòng)物，构成真正意义(yì)上(shàng)的内容与形式的(de)完美(měi)结合。

　　有经(jīng)验的年糕师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做出好的(de)年糕(gāo)，最重(zhòng)要的是注(zhù)意水和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也(yě)很重要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大多是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应直接(jiē)用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕(gāo)的纯(chún)正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很多种口味，但都(dōu)是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢(huān)的其(qí)它材料，如(rú)红枣等。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎(zěn)么办

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不(bù)熟怎么办？切片。

蒸(zhēng)年糕怎(zěn)么做好吃又简单(dān)窍门(mén)

　　食材：糯米(mǐ)粉50克、粘米粉(fěn)100克(kè)。

做法

　　1.将糯米粉和粘米粉(fěn)同(tóng)时倒进一(yī)个宽敞的(de)容器，用刮刀(dāo)或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温(wēn)水，用(yòng)量大约为粉重量的70%左(zuǒ)右，将混(hùn)合粉揉成面(miàn)团，醒大(dà)约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后的面团分成(chéng)大小(xiǎo)均(jūn)匀的几块(kuài)，具(jù)体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团(tuán)搓(cuō)成喜欢的样子，可以是条状(zhuàng)也(yě)可(kě)以是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了，如果(guǒ)喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜(mì)或(huò)白糖。

小窍(qiào)门

　　1、水的用(yòng)量不(bù)用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢加，水多了就加点点粉(fěn)，面干了(le)就加一点(diǎn)点水，和(hé)成面团不开裂能成型就可(kě)以了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不会特(tè)别糯，更多的是(shì)米(mǐ)香味(wèi)，如(rú)果(guǒ)喜(xǐ)欢(huān)吃糯一些的，可(kě)以调整(zhěng)两种粉的(de)比例。

　　3、一次(cì)不必做太多，可以想吃(chī)的时候根(gēn)据个人食量做点，每次(cì)都吃现(xiàn)做的(de)，味道更(gèng)好(hǎo)。

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