一(yī)起(qǐ),啤(pí)酒的苦涩味能够给菜肴(yáo)添加一些共同的香味。但需求(qiú)留意的是,假如(rú)运用(yòng)啤酒,就需求相(xiāng)应削减豆瓣酱的用量,由于豆瓣酱也是含有(yǒu)必定盐(yán)分的。

柴(chái)火鸡的(de)面团是活面吗(ma)仍(réng)是熟面

　　柴(chái)火鸡的面团(tuán)是(shì)活面。

　　所(suǒ)谓的活面，指的是通过酵母发酵后制造的面食，而(ér)没有酵(jiào)母发(fā)酵直接(jiē)加(jiā)水(shuǐ)和(hé)的面便是死面。

　　面(miàn)团(tuán)是(shì)面粉(fěn)和其他成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而成。

　　面粉和其他(tā)成分的混合物，具(jù)有满足的硬(yìng)度(dù)可(kě)资(zī)揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体质料及配料掺入(rù)粮(liáng)食(shí)粉(fěn)料（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制(zhì)使粉粒彼此粘(zhān)结而构成的用来(lái)制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数(shù)维生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)，口(kǒu)味(wèi)多样，食(shí)用便利(lì)，在日常(cháng)日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的(de)面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是南边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话滋味(wèi)也是很回味的，十分的稠密，但一般来说很少的人会在(zài)家里边(biān)去制造这道(dào)菜的，究竟假如(rú)是想要做出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求(qiú)运用到(dào)柴火(huǒ)的，这样的话就会导致很多在城(chéng)市中的人根本就没有办(bàn)法常常(cháng)的吃到(dào)这道菜要，所以说(shuō)才会使(shǐ)得很多(duō)人(rén)都(dōu)想要到一(yī)些饭馆里边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场(chǎng)点杀土鸡，用(yòng)柴火或碳(tàn)火在简(jiǎn)易(yì)灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好(hǎo)b、预(yù)备着佐(zuǒ)料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下(xià)锅炒(chǎo)制，炒至黄(huáng)色但不能(néng)超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料(liào)，炒至香(xiāng)味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬(shū)菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代(dài)都市的人们(men)现已远离(lí)天然、远离(lí)森(sēn)林(lín)很久了，现在家里都是(shì)用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有(yǒu)家饭馆在(zài)生火煮饭，就(jiù)不由得想(xiǎng)尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料(liào)：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸(zhà)点(diǎn)葱姜和花椒(jiāo)辣椒，然后把鸡(jī)块到(dào)锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄子参加并加气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别适(shì)量(liàng)的盐、酱(jiàng)油和水(shuǐ)。

　　然后面粉(fěn)加水(shuǐ)和洽(qià)，和面必定要(yào)留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不(bù)要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一(yī)点的就(jiù)多揉几下(xià)，等锅里开了，就(j气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别iù)能够把锅贴贴(tiē)在菜周围(wéi)，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的(de)碗，先(xiān)大火烧一会，在小火(huǒ)焖一会，等碗里的水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克(kè)蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个(gè)姜(jiāng)片15克(kè)蒜(suàn)仔25克香(xiāng)菜段(duàn)15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌(pái)块，焯(chāo)水(shuǐ)后加(jiā)姜片、料酒炖至(zhì)九(jiǔ)老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成(chéng)段，别离(lí)飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接着掺入适量(liàng)清(qīng)水揉成软硬(yìng)适(shì)中的面团。

　　随后(hòu)把(bǎ)面团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团，用(yòng)清水略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花(huā)椒，倒入鸡块和(hé)鳝(shàn)段，烹入料酒，煸(biān)炒至水分(fēn)将干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时(shí)，调入精盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数老抽调色并(bìng)起(qǐ)锅盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒入(rù)香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或(huò)小土(tǔ)炉）上桌即成。

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