重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面(miàn)吗(ma)

　　是(shì)的，重庆小面是碱(jiǎn)水面的(de)。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆(qìng)非常常见的(de)美食哦，那(nà)么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还(hái)是(shì)拌面?

　　重(zhòng)庆小面是(shì)麻辣(là)口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一(yī)定要去试试(shì)，它的面条非(fēi)常的有嚼劲，和普(pǔ)通的(de)不一(yī)样，那么重庆小(xiǎo)面是(shì)什么面条?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面(miàn)条(tiáo)

　　重庆小(xiǎo)面全(quán)部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大(dà)量水(shuǐ)分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种(zhǒng)面条叫(jiào)做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适(shì)合(hé)在家中自己(jǐ)来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重(zhòng)庆面的一类。是一款发源于重庆的一种(zhǒng)特色传(chuán)统小吃，属于(yú)渝(yú)菜。重庆小面(miàn)是(shì)重庆(qìng)面(miàn)中(zhōng)最简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是(shì)指(zhǐ)麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆小面和(hé)有臊(sāo)子的面食，如牛肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖(gài)面等。重庆面(miàn)富(fù)于(yú)变化(huà)，在面(miàn)店，可以要(yào)求店家(jiā)制作个人定制(zhì)口味，如(rú)要求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提(tí)黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料(liào)是小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料(liào)提味儿。先调好调料，再放入(rù)煮(zhǔ)好面(miàn)条。麻辣味调(diào)和(hé)不刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻，味(wèi)道(dào)浓厚。

　　小面(miàn)是作(zuò)为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食(胸围88是多大罩杯，胸围88是多大尺码文胸shí)，因其独特口(kǒu)感(gǎn)，以辣闻(wén)明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒(jiāo)油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅(guō)凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切(qiè)末(mò)、葱切成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油(yóu)、辣(là)椒油(yóu)、花椒(jiāo)粉、熟花生油(yóu)混(hùn)合在一起(qǐ)调匀(yún)

　　4.加入花(huā)生(shēng)、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟时加入空心(xīn)菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面(miàn)调料(liào)哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调(diào)料(liào)好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合(hé)口味较重的人群(qún)。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是：先在(zài)锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞出(chū)，再放入(rù)面条，等面条熟(shú)透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开水(shuǐ)，接着将煮好的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜(cài)，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面食(shí)，是(shì)重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重(zhòng)庆主城(chéng)区，是(shì)重庆的主食(shí)之一，尤其(qí)是早(zǎo)餐较常见。

重庆(qìng)小(xiǎo)面调(diào)料用哪个(gè)牌(pái)子好

　　重庆(qìng)的(de)品牌来自西方的面条是正(zhèng)宗(zōng)和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于重(zhòng)庆(qìng)的特色(sè)传(chuán)统小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的(de)重庆面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面和挂(guà)面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还包括重(zhòng)庆面和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调(diào)料，再(zài)加(jiā)入煮好的面(miàn)条。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓(nóng)，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉(fěn)机制(zhì)作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以在水面(miàn)加入食(shí)用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面为正方形(xíng)或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆(qìng)人称(chēng)之为(wèi)“韭菜叶”；宽(kuān)度在(zài)9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家(jiā)都有这三种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生(shēng)抽(chōu)、老抽都(dōu)不合适。

　　酱油发酵(jiào)浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄花源酱油(yóu)，颜色和(hé)味道(dào)都是(shì)最纯(chún)正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地(dì)的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣(là)椒是面(miàn)条的(de)灵魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气。

　　四(sì)川和(hé)重庆大(dà)概是(shì)唯一能吃(chī)到麻的胸围88是多大罩杯，胸围88是多大尺码文胸地方(fāng)了。

　　所以花椒不能(néng)马(mǎ)虎。

　　最好用毛文的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友(yǒu)可以用植物油(yóu)、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有了它，面条滑嫩可(kě)口。

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