一年(nián)之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiān两丈等于多少米g)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn两丈等于多少米)的变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水两丈等于多少米，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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