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灌的肉肠(cháng)可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉质比(bǐ)较硬(yìng),表皮会比较柴。如果(guǒ)需要吃(chī)的(de)时候,需(xū)要重新(xīn)蒸一下,冷冻能够(gòu)保(bǎo)存很(hěn)久,

　　但是口味会发生(shēng)改变(biàn)。所以能(néng)够较(jiào)快吃(chī)完的话尽可能(néng)还是在冷藏室(shì)保存(cún)即可。

灌的(de)肉(ròu)肠怎么出现白色(sè)的(de)东西(xī)呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的(de)有两种原因，一是(shì)肉肠腌制过(guò)程中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉(ròu)含有的(de)油(yóu)和盐透过小(xiǎo)孔慢(màn)慢渗出来形成了白点(diǎn)；二是肉肠发霉、变质，出现了(le)白霉斑，建议(yì)立即丢(diū)弃，不(bù)要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉(ròu)肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛(niú)肉，肥膘肉(ròu)洗(xǐ)净切成小块分(fēn)别放入盆中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别(bié)放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌匀也放入冰(bīng)箱腌制3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的(de)用绞(jiǎo)肉机分别把猪肉和牛肉肉绞(jiǎo)一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒入淀(diàn)粉40克，和(hé)全部(bù)的调(diào)料品搅拌均匀，然后倒入(rù)全部调(diào)料品(pǐn)搅(jiǎo)拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取出(chū)泡软洗(xǐ)净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉(ròu)浆灌入，肠(cháng)衣内（应注意每隔20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然(rán)后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入(rù)清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅(guō)中，立即改小(xiǎo)火卤制成(chéng)熟即可。

　　卤的时候，注意请(qǐng)看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如果有请用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞出(chū)肉肠晾(liàng)凉即可。

刚灌的香肠表面发白是坏(huài)了吗 为什(shén)么刚灌的香(xiāng)肠表面发(fā)白

　　1、刚灌的香(xiāng)肠如果(guǒ)温度(dù)过高，放置几天后，也容易滋生大量的细菌和病毒导致香(xiāng)肠腐坏变质，从而出现表面(miàn)发白长(zhǎng)霉的现象，是不(bù)可(kě)以继(jì)续吃的，否则会对(duì)健康造成(chéng)危(wēi)害(hài)，一(yī)般这种(zhǒng)香肠除了发白以外，还会带(dài)有较重的腐(fǔ)烂(làn)味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠表面发白但并没有异味，那可能是肠衣表(biǎo)面(miàn)盐积余的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种(zhǒng)情况下(xià)清洗赶紧表(biǎo)面的(de)白点就(jiù)可以继续吃。

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