3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时(shí)会是(shì)片状,但片状的(de)藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝(sī)状纹(wén)理(lǐ),其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进口中(zhōng)是进口即化的，很简单消(xiāo)融，其他淀(diàn)粉则不(bù)易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其他(tā)淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通明度都不(bù)如藕粉，且(qiě)放置数(shù)小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加(jiā)工而成(chéng)，呈极薄而(ér)细(xì)微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸(xī)收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的(de)书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下面介(jiè)绍两种比较有名的(de)藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉是杭(háng)州(zhōu)的名产，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三家村的“西(xī)湖(hú)藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖(hú)藕(ǒu)粉已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚(yà)各国(guó)和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他(tā)邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了(le)生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细(xì)腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质(zhì)地优秀(xiù)的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝(dì)随性是什么意思，女人随性是什么意思“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解(jiě)放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求(qiú)。

　　有些当地用(yòng)其(qí)他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不如(rú)真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工】 藕是莲(lián)横生(shēng)于淤泥中(zhōng)地(dì)下基的(de)肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白(bái)露(lù)至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加(jiā)工(gōng)一般自立(lì)冬(dōng)开端(duān)，因而时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区(qū)是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区域任(rèn)其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个(gè)月(yuè)，直(zhí)到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而(ér)异，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾(liàng)干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成细粒(lì)后(hòu)用(yòng)石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在粗(cū)糙(cāo)的(de)缸边或(huò)石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强(qiáng)。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不同，可(kě)分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是(shì)全国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区(qū)粉的(de)标准等级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性(xìng)强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉(fěn)和(hé)碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验(yàn)藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的(de)，伸手入包装中(zhōng)心，感(gǎn)清(qīng)新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷(pēn)出(chū)，松手后当即散(sàn)开(kāi)；较潮(cháo)的(de)，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘(zhān)结成(chéng)块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和(hé)还原糖，色泽(zé)白(bái)中透微(wēi)红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶(róng)化(huà)，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却很快化(huà)为淡(dàn)薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可(kě)放在清水中，（或在流水中(zhōng)参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白(bái)色清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微(wēi)红(hóng)，幽香味浓，入水(shuǐ)易(yì)溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数干粉进口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中(zhōng)开(kāi)胃，益血(xuè)通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都(dōu)可(kě)食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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