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藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃吗

　　藕粉是能够(gòu)当早餐吃的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐吃。藕粉(fěn)是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含(hán)蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素及养分(fēn)物质，具有促进代谢，削减(jiǎn)体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适(shì)量食(shí)用藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀等(děng)症状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多(duō)的碳(tàn)水(shuǐ)混合物(wù)和(hé)脂肪能够为身体供(gōng)给能(néng)量及热量，多种维(wéi)生素及矿物质元素，能够为(wèi)身(shēn)体供(gōng)给(gěi)日常所需的养(yǎng)分元素。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十(shí)分简单(dān)消(xiāo)化，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后(hòu)再(zài)搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加(jiā)开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的(de)次序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩(biàn)好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤色,因(yīn)其含(hán)有丰厚的铁质和(hé)还原(yuán)糖(táng)等成分,而其他(tā)淀粉没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的(de)浓(nóng)郁幽(yōu)香味(wèi),其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他(tā)淀粉有时会是片状,但(dàn)片状的(de)藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉(fěn)两边(biān)是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化的，很简单消(xiāo)融(róng)，其(qí)他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的(de)吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的色彩(cǎi)微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性(xìng)和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔细假，辨明(míng)好(hǎo)坏(huài)，简(jiǎn)述(shù)加工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成，呈极(jí)薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体(tǐ)所(suǒ)消化吸收，很适(shì)合老(lǎo)、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻(wén)名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则(zé)莲藕掘”明(míng)代(dài)的(de)书本(běn)中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有(yǒu)名品(pǐn)，下面(miàn)介绍两种比较有名(míng)的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙(zhè)江(jiāng)余杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待(dài)来(lái)宾，奉送亲(qīn)朋的(de)珍品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本(běn)不染(rǎn)，渍粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁(jié)如冰雪(xuě)形似(shì)鹅毛，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独(dú)邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片”的制(zhì)造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉与万(wàn)搓(cuō)……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和(hé)无机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百(bǎi)万斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展(zhǎn)，但国内(nèi)外商(shāng)场需求(qiú)量大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用(yòng)其他(tā)淀(diàn)粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横(héng)生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食(shí)；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含(hán)粉(fěn)质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因而时(shí)藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯(kū)燥(zào)，有利(lì)于提高出粉率和藕粉(fěn)质量(liàng)。

　　许(xǔ)多产区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随(suí)加工(gōng)，有些区域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般用破坏机进行，个别(bié)出(三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗chū)产(chǎn)各地(dì)习气不(bù)同，有(yǒu)的(de)把(bǎ)藕切成(chéng)细粒后用石磨(mó)碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或(huò)石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片(piàn)机(jī)切(qiè)片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微(wēi)的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制(zhì)品中无泥沙(shā)杂质，或(huò)很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的(de)色泽似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二(èr)面，色深浅不同，业(yè)界称“桃(táo)花(huā)片”有光泽(zé)。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉(fěn)种类因产区加工习(xí)气的不(bù)同(tóng)，可分薄片(piàn)状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销(xiāo)地就(jiù)将(jiāng)粉(fěn)粒(lì)状仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙(zhè)江(jiāng)省是全国最(zuì)主要的(de)产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片不均匀，略(lüè)有块(kuài)粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下(xià)。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏紧(jǐn)，粉从(cóng)指缝间喷出(chū)，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几点辨(biàn)认(rèn)藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单宁和还原(yuán)糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开水拌(bàn)和后色(sè)更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃至可(kě)用(yòng)筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连(lián)，但(dàn)冷却后却(què)很(hěn)快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀(diàn)粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积(jī)鄙人(rén)，其他(tā)粉在上(shàng)，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数(shù)干粉(fěn)进口(kǒu)细(xì)嚼，或置(zhì)通明器皿中加清水拌和(hé)，就可看清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数(shù)冷(lěng)开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不断(duàn)拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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