一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦(茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种mài)菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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