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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cà耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些i)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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