重庆小面是汤(tāng)面还(hái)是拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是指(zhǐ)麻辣素面，分汤(tāng)面(miàn)和干(gàn)溜两(liǎng)种(zhǒng)类(lèi)型，麻辣味型。重庆(qìng)面还包括重庆小面(miàn)和有臊(sāo)子的面食(shí)，如(rú)牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面(miàn)店，可以(yǐ)要(yào)求店家制作个(gè)人(rén)定制口味，如(rú)要求店家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加(jiā)青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣(là)"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料(liào)是小面的灵魂。一碗面(miàn)条全凭(píng)调料(liào)提味儿。先调好调料，再(zài)放入(rù)煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是(shì)作为南方(fāng)人的重庆(qìng)市民普遍接受的(de)传统面(miàn)食，因其独(dú)特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)做法和(hé)配(pèi)方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜(jiāng)末适(shì)量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油(yóu)2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量(liàng) ，芽(yá)菜适量(liàng)

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备(bèi)用，热锅凉(liáng)油把花(huā)生米煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨(zhà)菜(cài)切末、葱切成(chéng)葱花(huā)

　　3.酱(jiàng)油、辣椒(jiāo)油、花椒粉、熟花生油混合(hé)在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花(huā)生(shēng)、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面(miàn)条煮(zhǔ)到(dào)八分熟时加入空心菜一块煮，面(miàn)条煮(zhǔ)熟为(wèi)止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就(jiù)完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个牌子正(zhèng)宗一(yī)些(xiē)呢(ne)

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味(wèi)道(dào)麻辣鲜香，适合口味较(jiào)重的(de)人群。

　　桥头牌重庆小面调(diào)料的用法是：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再(zài)放入面条，等面条熟透后，将重庆小面调料开袋(dài)倒入碗中，冲入适(shì)量开水，接(jiē)学生级和届怎么区分，毕业的级和届怎么区分着(zhe)将煮好的(de)面捞入碗中，再放上烫好的(de)菠菜、花生米(mǐ)、榨(zhà)菜(cài)，最(zuì)后撒上小葱末(mò)即可。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食，是重庆四大特色(sè)之(zhī)一。

　　重庆小面发源于重庆主城(chéng)区，是重庆的主食之一，尤其是早餐(cān)较常见(jiàn)。

重庆(qìng)小面调(diào)料用(yòng)哪个牌子好

　　重庆(qìng)的(de)品(pǐn)牌来自西(xī)方的(de)面条(tiáo)是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大(dà)特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源(yuán)于重庆的特(tè)色传统(tǒng)小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简(jiǎn)单(dān)的重庆面。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型(xíng)。

　　重庆面(miàn)还包(bāo)括重庆面(miàn)和肉(ròu)末(mò)面(miàn)，如牛(niú)肉、肥肠(cháng)、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种繁(fán)多。

　　在面馆，可(kě)以(yǐ)请店家(jiā)做(zuò)个(gè)人定制口味，比如(rú)“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条(tiáo)用香料调(diào)味(wèi)。

　　先拌好调料，再(zài)加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣味温(wēn)和不(bù)刺激(jī)，面条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含(hán)水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限(xiàn)，所学生级和届怎么区分，毕业的级和届怎么区分以在水面加入食用碱，防(fáng)止(zhǐ)其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料，形成独(dú)特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的(de)面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的(de)归(guī)类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都不合适(shì)。

　　酱油发酵(jiào)浅，有淡(dàn)淡(dàn)的香味和颜(yán)色。

　　色素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地(dì)生产的黄花源酱油，颜色和味(wèi)道都(dōu)是(shì)最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加(jiā)，或者选(xuǎn)其一。

　　传(chuán)统的方法(fǎ)是当地的(de)粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣椒是(shì)面条的灵魂(hún)之魂，选材(cái)制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参(cān)考相关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻(má)味(wèi)和花椒的香气(qì)。

　　四川(chuān)和(hé)重庆大(dà)概是唯一能吃到(dào)麻的地(dì)方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入汤中，可(kě)使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友(yǒu)可(kě)以用植物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可(kě)口。

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