银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的(d马云移民到哪国籍ight: 24px;'>马云移民到哪国籍e)时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来(lái)说不(bù)会(huì)那(nà)么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都(dōu)是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过(guò)程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而(ér)一(yī)般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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