银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了(le)这种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具(一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水jù)体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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