螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放(f一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克àng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些(一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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