螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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