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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲(qū)色(sè)素(sù)或(huò)从(cóng)红曲霉的(de)深层(céng)培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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