重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面(miàn)是(shì)碱水面的。

　　重庆小面很多(duō)人(rén)都爱吃，是重庆非(fēi)常常(cháng)见(jiàn)的美食哦，那么重庆(qìng)小面是什(shén)么(me)面(miàn)条(tiáo)?重庆(qìng)小面是汤面还(hái)是拌(bàn)面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣(là)的朋友一定(dìng)要去试试，它的面条非常(cháng)的有嚼劲，和普通(tōng)的不一样(yàng)，那么重庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)什么(me)面条

　　重庆小面全(quán)部使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是(shì)含(hán)大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合(hé)在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是(shì)重庆(qìng)四(sì)大特色之一;归属于重(zhòng)庆面的一类(lèi)。是(shì)一款(kuǎn)发(fā)源于重庆的(de)一种特(tè)色传统小吃(chī)，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种(zhǒng)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是汤(tāng)面还是拌(bàn)面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种(zhǒng)类型，麻(má)辣味型。重庆(qìng)面(miàn)还包括(kuò)重庆小面和(hé)有臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富(fù)于(yú)变化(huà)，在面店(diàn)，可以要求(qiú)店(diàn)家制作个人定制口味，如(rú)要求店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重辣"(多加(jiā)油(yóu)辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿。先(xiān)调(diào)好调料，再(zài)放(fàng)入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激，面(miàn)条劲(jìn)道顺滑，汤料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人的重(zhòng)庆市(shì)民(mín)普遍接(jiē)受的传统面(miàn)食，因(yīn)其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全(quán)国知名(míng)。

　　重庆小面做(zuò)法和配方(fāng)

　　主(zhǔ)料：碱水(shuǐ)面条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花(huā)生50g、 辣椒(jiāo)油2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗净(jìng)备(bèi)用，热锅凉油(yóu)把花生米古诗《画》的作者是谁？哪个朝代人，画的作者是哪个朝代的诗人(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生油混合(hé)在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟(shú)时加入空心菜(cài)一块煮，面(miàn)条煮熟(shú)为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺(sháo)汤，盛入(rù)面(miàn)条空心菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成(chéng)。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子(zi)正(zhèng)宗(zōng)一些呢

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合(hé)口味较重的人(rén)群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用法是(shì)：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫(tàng)熟捞出，再放(fàng)入面条，等(děng)面条熟透后，将重庆小面调料开(kāi)袋倒入碗中，冲(chōng)入适(shì)量开水，接(jiē)着将煮(zhǔ)好的面捞入碗中(zhōng)，再放上烫好的(de)菠菜、花生米、榨菜，最后撒上(shàng)小(xiǎo)葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四大(dà)特色之(zhī)一。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)发(fā)源于重庆主城区，是重庆的主(zhǔ)食之一，尤其是(shì)早餐较常(cháng)见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌(pái)来自西方(fāng)的面条(tiáo)是正宗和美味的(de)。

　　重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)四大特(tè)色之一(yī)；属(shǔ)于(yú)重庆(qìng)面的范畴(chóu)。

　　是(shì)一(yī)种起源于重庆的(de)特色传统(tǒng)小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的(de)重(zhòng)庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)指麻辣素面(miàn)，分(fēn)为(wèi)汤面和挂(guà)面(miàn)两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条用(yòng)香料(liào)调(diào)味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条(tiáo)劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用小麦(mài)粉机制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶(yè)”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保存(cún)条(tiáo)件有限，所以(yǐ)在(zài)水面加入食(shí)用(yòng)碱(jiǎn)，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面(miàn)调(diào)料，形成(chéng)独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸(liǎn)型(xíng)。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为正(zhèng)方(fāng)形或(huò)圆形的(de)面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一(yī)般店(diàn)家都有这三种面(miàn)供顾客选择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调(diào)料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽(chōu)都不(bù)合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提(tí)取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本(běn)地生产的黄花源酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法是当(dāng)地的粉(fěn)状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺(yì)精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到(dào)麻的(de)地方了(le)。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也(yě)可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮，加入汤中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的朋友可(kě)以用(yòng)植(zhí)物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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