螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所中国四大佛山是哪些 四大佛山在哪几个省(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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