螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(水浒传史进的主要事迹概括，水浒传史进的主要事迹有哪些ght: 24px;'>水浒传史进的主要事迹概括，水浒传史进的主要事迹有哪些fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更(水浒传史进的主要事迹概括，水浒传史进的主要事迹有哪些gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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