家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的(de)真实(shí)需求来选择(zé)才是最(zuì)主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得(dé)到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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