螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(b龙有几个爪 龙有两个根吗ù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的(de龙有几个爪 龙有两个根吗)味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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