螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(h100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两ǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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