鱼是(shì)胎生还(hái)是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但(dàn)也(yě)有少数(shù)是卵胎生和(hé)胎(tāi)生的。通常(cháng)在鱼儿发(fā)育成(chéng)熟后，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼会(huì)自行配对(duì)，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受(shòu)精卵在(zài)水中孵化(huà)出小鱼。而(ér)卵胎(tāi)生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼(yú)是体内(nèi)受(shòu)精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出(chū)前会从母体中获得养分。

鱼(yú)买回来放冷藏(cáng)还(hái)是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活(huó)鱼(yú)，且短时间里将会食用，则(zé)放(fàng)入(rù)冷(lěng)藏室；如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不(bù)会被食用，则(zé)放入(rù)冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏室，并(bìng)尽(jǐn)快食(shí)用(yòng)。

　　冷藏(cáng)室(shì)温度高于(yú)零度(dù)，不能(néng)长时间(jiān)保鲜动(dòng)物肉类(lèi)，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温(wēn)度低至(zhì)-14度(dù)以下(xià)，可以长时间保证肉质质量，但(dàn)同(tóng)时会使鱼(yú)肉(ròu)严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者(zhě)进补的好(hǎo)时机，鱼则是进补(bǔ)的好水产(chǎn)食品，不(bù)仅味道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为(wèi)猪肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋白(bái)，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富(fù)含(hán)丰富的硫胺(àn)素(sù)、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量(liàng)虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被(bèi)证(zhèng)实有降糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富(fù)的完(wán)全蛋白(bái)质(zhì)。

　　鱼肉含有大(dà)量的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含(hán)量较(jiào)低(dī)，且多为不(bù)饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低(dī)，大多数(shù)只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻(dòng)

　　鱼应(yīng)该放在冷(lěng)冻(dòng)。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态(tài)下，酶的活性和微生物(wù)的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼的保质时间也(yě)大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之(zhī)后的鱼(yú)肉跟活(huó)鱼相比发(fā)生的变(biàn)化：

　　1、从口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因(yīn)为在冷(lěng)冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的(de)水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋白(bái)质发生冷冻变性和(hé)一系列(liè)理化性(xìng)质的改变，包括蛋白质空间结构和疏(shū)水性的(de)变(biàn)化，凝胶性和保水(shuǐ)性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量(liàng)降低，ATP酶活性减(jiǎn)低(dī)等(děng)，从而造成鱼(yú)肉的品质和口三角形垂线的定义和性质，垂线的定义和性质七年级感下降。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实会流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼(yú)冷冻时(shí)，鱼(yú)肉的肌原纤维中的水分(fēn)将结成冰晶(jīng)，但在(zài)解冻的时候却(què)没有办法(fǎ)再与蛋白质(zhì)分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的(de)流失就伴(bàn)随着鱼肉中一(yī)小部(bù)分可溶性蛋白质、盐(yán)类(lèi)、维生(shēng)素(sù)等水溶性营养物质的流(liú)失。

　　但是(shì)，这点损失并不影响(xiǎng)鱼类(lèi)的核心营养价值(zhí)。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果(guǒ)也(yě)要较真儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实(shí)活(huó)鱼(yú)在暂养过程中，受局部(bù)水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出(chū)现品质的下降，一(yī)样有一定的营养损失。

扩展资(zī)料：

　　鱼肉的营(yíng)养价值：

　　大(dà)多(duō)数鱼肉的脂(zhī)肪占比(bǐ)都在5%以(yǐ)下，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人(rén)消费最多(duō)的猪肉，脂肪(fáng)平均占(zhàn)比高达37%，蛋白质(zhì)含(hán)量仅为(wèi)13.2%左右。

　　而且，禽(qín)畜肉中的脂肪主(zhǔ)要是饱(bǎo)和(hé)脂肪，过多摄入容易增加罹患心(xīn)脑血(xuè)管(guǎn)疾(jí)病(bìng)的风险。

　　鱼肉则(zé)富含不饱(bǎo)和(hé)脂(zhī)肪酸，有助(zhù)于降血脂、降胆固醇，保护(hù)心脑血管健康。

　　对孕妇和婴(yīng)幼(yòu)儿来说，鱼更是好东(dōng)西。

　　特别(bié)是某些深(shēn)海鱼，其中(zhōng)的多不饱和脂肪酸，比如大(dà)名鼎(dǐng)鼎的DHA，对大脑发育大有(yǒu)益处。

　　除此之外，鱼类还富含人体所需的维(wéi)生素(sù)A、D、E等多(duō)种营养素。

　　参考(kǎo)资(zī)料(liào)来源：人民网(wǎng)——冻鱼保鲜保营养吗？

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