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年糕是大米做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做(zuò)的(de)。年糕多用糯米磨(mó)粉(fěn)制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳(ké)磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸(zhēng)熟后，又黄、又(yòu)粘、而且还(hái)甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用(yòng)绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗子(zi)等贴在粉团上(shàng)，用箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年(nián)糕的(de)代表(biǎo)是弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用(yòng)“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发现(xiàn)年糕还(hái)没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然(rán)后把年糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判(pàn)断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出来，如果发现筷子(zi)表(biǎo)面是干燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏，就(jiù)是(shì)还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征(zhēng)需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂金银，年糕又称(chēng)年年糕，与(yǔ)年(nián)年高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗(shī)称年(nián)糕(gāo)：年(nián)糕(gāo)寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据(jù)说年(nián)糕是(shì)从春秋战国(guó)时期(qī)吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今(jīn)年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如(rú)意等(děng)等形(xíng)状(zhuàng)外观，象(xiàng)征吉(jí)祥如意、大吉大利；有的(de)则做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意义(yì)上的内容与形式的(de)完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕(gāo)，最重要的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉是否(fǒu)纯也很重(zhòng)要，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是(shì)掺(càn)杂了别(bié)的米粉(fěn)，所以(yǐ)吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应直接用(yòng)糯米做(zuò)，为的是保正(zhèng)年(nián)糕(gāo)的纯正度(dù)和原(yuán)汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕(gāo)可(kě)以做成很多种口味，但都是(shì)在最(zuì)基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。