鱼是卵(luǎn)生的。

　　鱼(yú)大部(bù)分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和胎生的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对(duì)，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生(shēng)受精(jīng)卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲(qīn)鱼(yú)是体内受(shòu)精(jīng)，鱼卵也在(zài)雌(cí)鱼肚(dù)子里(lǐ)孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有(yǒu)真鲨(shā)科的(de)鱼类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前(qián)会从母体中获得养分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如(rú)果是宰杀干净(jìng)的(de)鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会(huì)食用，则放入冷藏室；如果(guǒ)是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼(yú)，短时(shí)间里不会(huì)被食用，则放入冷冻室(shì)；如果(guǒ)是烹饪完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度，不能长(zhǎng)时间(jiān)保(bǎo)鲜动物肉类，但短期里可(kě)以保证肉(ròu)质新鲜(xiān)。

　　冷冻(dòng)室(shì)温度(dù)低(dī)至-14度以下(xià)，可以长(zhǎng)时间保证(zhèng)肉质质量，但同时会使鱼(yú)肉严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好(hǎo)时机，鱼则(zé)是(shì)进补的好水产(chǎn)食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高(gāo)。

　　其蛋(dàn)白(bái)质含(hán)量为猪肉(ròu)的(de)两(liǎng)倍，且属于优质蛋(dàn)白(bái)，人体(tǐ)吸(xī)收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素(sù)、核黄(huáng)素、尼克酸、维(wéi)生素D和一定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中的脂肪酸(suān)被(bèi)证实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋白质(zhì三角形垂线的定义和性质，垂线的定义和性质七年级)。

　　鱼肉(ròu)含有(yǒu)大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼(yú)脂肪含(hán)量较(jiào)低，且(qiě)多为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼(yú)肉(ròu)的脂肪含量一般比较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼(yú)含(hán)1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头(tóu)鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼(yú)应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微(wēi)生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大(dà)延长，通常可达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感(gǎn)上说，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉质的确没有活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷冻(dòng)过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列理化(huà)性质的改变，包括蛋(dàn)白质空(kōng)间结构(gòu)和疏(shū)水性(xìng)的(de)变化(huà)，凝胶性和保水性(xìng)的降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活(huó)性减低等，从而造成鱼(yú)肉的品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种的鱼冷冻(dòng)后确实会流(liú)失掉一部(bù)分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的(de)肌原纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成冰晶，但在(zài)解冻的时候(hòu)却(què)没有(yǒu)办法(fǎ)再与蛋白(bái)质分(fēn)子聚合，也就不能被(bèi)全部吸收回鱼肉(ròu)中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随着鱼肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐(yán)类、维生素等水溶性营(yíng)养物(wù)质(zhì)的流失。

　　但(dàn)是，这点损失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核心营养价值。

　　因为这一(yī)点(diǎn)损失如果也要较真儿的话,那就不得不提(tí)醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部(bù)水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成(chéng)的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降(jiàng)，一(yī)样(yàng)有一(yī)定的营养损失。

扩展资(zī)料：

　　鱼肉(ròu)的营养价值：

　　大多数鱼(yú)肉(ròu)的脂(zhī)肪(fáng)占比都在5%以下，蛋白质含量则高达(dá)15%-20%。

　　而中国人消(xiāo)费最多的猪肉，脂(zhī)肪平均占比高达37%，蛋白(bái)质含(hán)量仅为13.2%左右。

　　而(ér)且，禽畜肉中的(de)脂肪(fáng)主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹(lí)患心(xīn)脑血(xuè)管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不饱和(hé)脂肪(fáng)酸(suān)，有助(zhù)于降血脂、降胆固醇(chún)，保(bǎo)护心脑血管(guǎn)健康。

　　对孕妇和婴幼儿来说，鱼(yú)更是好东西。

　　特别是某些深海鱼(yú)，其中的(de)多不(bù)饱和(hé)脂(zhī)肪酸，比(bǐ)如(rú)大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对(duì)大脑发育大有益处。

　　除此之外，鱼类还(hái)富含人体(tǐ)所需(xū)的维生素A、D、E等多种(zhǒng)营(yíng)养素(sù)。

　　参考(kǎo)资料来源：人(rén)民网——冻鱼(yú)保鲜保营养(三角形垂线的定义和性质，垂线的定义和性质七年级yǎng)吗？

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