家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们先来(lái)了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而600毫升等于多少斤水，800ml是多少水稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使600毫升等于多少斤水，800ml是多少水(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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