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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而(ér)不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可(kě)能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比包装袋(dài)上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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