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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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