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重(zhòng)庆小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的，重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多(duō)人都爱吃(chī)，是重庆非常常见的(de)美食(shí)哦，那么重(zhòng)庆小面是(shì)什么面条?重庆小面(miàn)是(shì)汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是(shì)麻(má)辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的朋(péng)友一定要去(qù)试试，它(tā)的面条(tiáo)非(fēi)常(cháng)的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆(qìng)小面是什么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是什么面条

　　重庆小面全部使用碱水面，碱水面(miàn)有两种，一是(shì)含(hán)大量水(shuǐ)分的(de)新鲜(xiān)面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面(miàn)”，是经过晾(liàng)干(gàn)脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是重庆四(sì)大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是一款发源于重庆(qìng)的一种特色传统小吃，属(shǔ)于(yú)渝菜(cài)。重庆(qìng)小面(miàn)是重庆(qìng)面中最(zuì)简单的一种(zhǒng)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素面(miàn)，分汤面和(hé)干溜(liū)两种类(lèi)型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括重庆小面和有臊子的面食，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面(miàn)等。重庆面富于(yú)变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店(diàn)家(jiā)"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调(diào)好调(diào)料，再(zài)放入煮好面(miàn)条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面(miàn)条(tiáo)劲道(dào)顺滑，汤(tāng)料(liào)香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人(rén)的重(zhòng)庆市(shì)民普遍接(jiē)受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来(lái)全(quán)国(guó)知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺(sháo) 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好(hǎo)洗净(jìng)备用，热锅凉油把花生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱(cōng)切(qiè)成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入(rù)面条(tiáo)，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜(cài)一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里舀(yǎo)两大勺汤，盛入(rù)面条空心菜，浇上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆小面调料(liào)哪(nǎ)个牌子正(zhèng)宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重(zhòng)的人群。

　　桥头牌重庆小面调料(liào)的用法是：先在锅里(lǐ)烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒入碗(wǎn)中，冲入(rù)适量开水(shuǐ)，接着将煮(zhǔ)好的面捞入碗中，再放(fàng)上烫好的菠(bō)菜、花(huā)生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最后(hòu)撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜面食，是重庆四大特(tè)色之一(yī)。

　　重庆小面(miàn)发源于(yú)重(zhòng)庆主城区，是(shì)重庆的(de)主食(shí)之一(yī)，尤其是早餐较常见。

重庆小面(miàn)调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆的品(pǐn)牌来自西方的面条(tiáo)是正宗(zōng)和(hé)美味的。

　　重庆小面(miàn)是重(zhòng)庆四(sì)大特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源于重庆的(de)特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆面是(shì)最简单的重(zhòng)庆面。

　　重庆(qìng)小面是指(zhǐ)麻辣(là)素面(miàn)，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面(miàn)还包(bāo)括(kuò)重庆(qìng)面和(hé)肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在(zài)面(miàn)馆，可以请店家做(zuò)个人定(dìng)制口味，比(bǐ)如“干(gàn)煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入(rù)煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料(liào)是鲜面(miàn)条(tiáo)，用小麦粉机制(zhì)作(zuò)。

　　重庆人(rén)称之为(wèi)“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水(shuǐ)往往是酸(suān)的。

　　以前保(bǎo)存(cún)条件(jiàn)有限，所以在水面加入食用碱，防(fáng)止其过(guò)快发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小面调料(liào)，形成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为(wèi)正(zhèng)方形或(huò)圆形的面(miàn)称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜(cài)叶(yè)，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三种面供顾客选(xuǎn)择，默(mò)认是细面(miàn)。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味(wèi)和颜(yán)色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的(de)黄花源酱油(yóu)，颜色和味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统的方法(fǎ)是(shì)当地(dì)的(de)粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海椒；辣椒(jiāo)是面条的(de)灵魂(hún)之(zhī)魂，选材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参(cān)考相关条目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味(wèi)和(hé)花椒的香(xiāng)气。

　　四川和(hé)重庆大概(gài)是唯(wéi)一能吃(chī)到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做(zuò)的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中(zhōng)，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油(yóu)的朋友可(kě)以用植物(wù)油、色拉油(yóu)、香油(yóu)代(dài)替(tì)。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要(yào)的是，有了它，面(miàn)条滑嫩可口(kǒu)。

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