一年之计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含35c到底有多大，35c是多少(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经(jīn35c到底有多大，35c是多少g)衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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