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重庆小面是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆小面是碱水面的(de)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)很多人(rén)都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那(nà)么(me)重庆(qìng)小面(miàn)是什(shén)么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤(tāng)面还是拌(bàn)面?

　　重庆(qìng)小面是麻辣口(kǒu)味的，喜欢(huān)吃辣的朋友一定要去试试，它的面条非常的有嚼(jué)劲，和普通的不一(yī)样，那(nà)么重庆(qìng)小面(miàn)是什么面(miàn)条?重庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什么面(miàn)条

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面全(quán)部使用碱水面(miàn)，碱水面有两种(zhǒng)，一(yī)是含大量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其(qí)为“水面”;另一种面(miàn)条叫做“干面”，是经(jīng)过(guò)晾干脱(tuō)水，便于保(bǎo)存，较(jiào)适合在家(jiā)中自己来做小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特(tè)色(sè)之一;归属(shǔ)于(yú)重庆面的一类。是一款发源于重庆的一(yī)种特色传(chuán)统小吃，属于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面是(shì)重(zhòng)庆(qìng)面中最简(jiǎn)单的(de)一(yī)种(zhǒng)。

　　重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是(shì)拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两(liǎng)种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还(hái)包括重庆(qìng)小面和有臊子的(de)面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌(chāng)铺盖(gài)面等。重(zhòng)庆面(miàn)富于变化，在(zài)面(miàn)店，可以(yǐ)要(yào)求店家制作个人定制口味(wèi)，如(rú)要求店家(jiā)"干(gàn)熘"(拌(bàn)面)、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的(de)灵魂。一(yī)碗面条(tiáo)全(quán)凭调(diào)料提(tí)味(wèi)儿(ér)。先调好调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑鼻，味(wèi)道浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重庆市民(mín)普遍接受(shòu)的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全(quán)国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法和(hé)配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备(bèi)用，热锅凉(liáng)油(yóu)把(bǎ)花生米煸香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切(qiè)末(mò)、葱(cōng)切成桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉(fěn)、熟(shú)花生油混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八(bā)分熟时加(jiā)入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟(shú)为(wèi)止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空(kōng)心(xīn)菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面(miàn)就(jiù)完成。

重庆小面调料哪(nǎ)个(gè)牌子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味(wèi)较重(zhòng)的人(rén)群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料的(de)用(yòng)法是：先(xiān)在锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把(bǎ)菠菜(cài)烫熟捞出，再放入(rù)面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆小面(miàn)调料开袋倒(dào)入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆(qìng)四大(dà)特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早(zǎo)餐较常见。

重庆小面(miàn)调料(liào)用哪个牌(pái)子好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方的(de)面条是正宗和美味的(de)。

　　重庆小面(miàn)是重庆四大特色之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆(qìng)菜。

　　重(zhòng)庆面(miàn)是最简单(dān)的(de)重庆面(miàn)。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤(tāng)面和(hé)挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还(hái)包(bāo)括(kuò)重庆(qìng)面(miàn)和肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号　在面馆，可(kě)以请店家做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛(sài)丽(lì)是(shì)小米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条用(yòng)香料调(diào)味。

　　先(xiān)拌好调料，再(zài)加入煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲(jìn)道爽滑，汤汁(zhī)香浓，味道(dào)浓(nóng)郁(yù)。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条，用小麦(mài)粉机制作。

　　重庆(qìng)人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往(wǎng)往(wǎng)是酸的。

　　以前(qián)保存条(tiáo)件有限，所(suǒ)以在水面加入食(shí)用碱，防(fáng)止(zhǐ)其过快发酸(suān)。

　　加了碱(jiǎn)的水面配(pèi)以小面调料，形成(chéng)独(dú)特的味道(dào)。

　　有(yǒu)三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面为正方形或(huò)圆形(xíng)的面称为“细(xì)面”；宽(kuān)4mm，厚(hòu)1mm左右，形(xíng)似韭菜(cài)叶(yè)，重庆人称(chēng)之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店(diàn)家都有这三种面供顾客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有(yǒu)淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱油，颜(yán)色(sè)和味道都是(shì)最纯(chún)正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选(xuǎn)材制桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号作工(gōng)艺(yì)精湛(zhàn)。

　　请(qǐng)参(cān)考相关(guān)条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川(chuān)和(hé)重庆(qìng)大概(gài)是唯一(yī)能吃(chī)到麻的地方了。

　　所以花椒(jiāo)不(bù)能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做的花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同(tóng)煮，加入汤中(zhōng)，可(kě)使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油(yóu)的朋(péng)友可(kě)以用(yòng)植物(wù)油(yóu)、色(sè)拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重要的(de)是(shì)，有(yǒu)了它，面(miàn)条滑嫩可口。

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