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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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