水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋羹，山(shān)东人(rén)和东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好吃的水(shuǐ)蛋，需(xū)要控制好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保(bǎo)鲜膜可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加(jiā)多了就会(huì)造成水与(yǔ)蛋分离(lí)，无法成型(xíng)；要是(shì)水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥(xīng)味也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看又(yòu)好吃的(de)水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含(hán)丰富(fù)的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白(bái)质，两只(zhǐ)鸡蛋(dàn)所含的蛋(dàn)白质大致相当于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫(háo)升的凉开水即(jí)可，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。