螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fē铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处ng)富

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