一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再(z绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思ài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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