螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。