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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思(guō)和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的(de)高温，处(chù)理不(bù)好(h乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思ǎo)的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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