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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de千帆竞发的意思是什么意思，千帆竞发下一句是什么)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌千帆竞发的意思是什么意思，千帆竞发下一句是什么尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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