生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的(de)手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自(zì)己的真实(s灰姑娘作者是安徒生还是格林hí)需(xū)求来选(xuǎn)择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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