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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺冰火两重天是什么意思？怎么操作，男女之间的冰火两重天是什么意思肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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