面是碱性还是酸性

　　面(miàn)是酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性(xìng)或碱性食物所谓酸(suān)性食物或碱性食物，并不(bù)是指味(wèi)道酸或咸的食物，

　　而(ér)是指食物经过消化吸收和代(dài)谢后产生的阳(yáng)离子或阴离(lí)子占(zhàn)优势的食(shí)物。

　　也就是说，某种食(shí)物如(rú)经(jīng)代谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离(lí)子(zi)占优势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴离子(zi)占优势的食物属酸(suān)性(xìng)食(shí)物(wù)。

面和酵母粉的一(yī)般比(bǐ)例(lì)是(shì)多少啊

　　酵母(mǔ)粉发面一般按照酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉以1:100的比(bǐ)例制作，也就是100g面粉就(jiù)要(yào)加入1g的酵母(mǔ)粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉(fěn)、温水和酵母(mǔ)的最(zuì)佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外(wài)还要注意环境温度(dù)，最好(hǎo)把和好(hǎo)的(de)面(miàn)团放在(zài)30-40度左右(yòu)的(de)温(wēn)度处进(jìn)行2次醒发(fā)，在家中(zhōng)可选(xuǎn)择蒸锅加水烧(shāo)到(dào)60-70度(dù)，等(děng)锅内环境温(wēn)度35-40度(dù)时，将(jiāng)装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是(shì)冬季(jì)，面(miàn)粉、温水和酵母的(de)配比为100：60：2，其它(tā)和春秋季(jì)方法相同。

　　夏季的环境温(wēn)度已经达到酵母繁殖的最(zuì)佳温度，直接放在家(jiā阳光女孩用英语怎么写啊怎么读，阳光女孩用英语怎么写啊翻译)里不管什么地方都可以。

酵(jiào)母粉和面粉比例是多少?

　　一般建议(yì)酵母粉和面粉(fěn)的(de)比例为1：100比较合(hé)适，通常500克的面粉可以放4-5克(kè)的(de)酵(jiào)母粉(fěn)，不(bù)过由于温度对酵母发酵(jiào)的效果会有所影响(xiǎng)，因此不同(tóng)的季节可以(yǐ)适量(liàng)的调整比例。

　　酵母放(fàng)多(duō)了整出来(lái)的(de)面食口感会(huì)有些发酸(suān)，放多了也(yě)会(huì)提(tí)高发酵速度(dù)，不过并不会对身体有太(tài)大的影响，如果还没有(yǒu)蒸，可以将面放置作为老面(miàn)，然后混(hùn)合进入(rù)新(xīn)面重新发酵即(jí)可。

　　扩展资料：

　　注意(yì)事项：

　　比如说酵母粉千万不能和(hé)盐一起使(shǐ)用，盐会抑制酵母的发酵，而酵(jiào)母和(hé)白(bái)糖加(jiā)在一起使用，那么(me)做出来的(de)面食会(huì)更(gèng)加松软香甜，所以酵母和(hé)白糖才是最(zuì)完美的搭(dā)配。

　　未开封的(de)酵母粉(fěn)常温存(cún)放(fàng)就可以，如果是(shì)已经(jīng)开口的酵(jiào)母(mǔ)粉(fěn)，那(nà)就要把口密封，然后(hòu)放到冰(bīng)箱冷藏着(zhe)，这样就不会(huì)减(jiǎn)少(shǎo)酵(jiào)母的活性(xìng)。

　　参考资料来源(yuán)：百(bǎi)度百(bǎi)科-酵母粉(fěn)

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-面粉

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