螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思: #ff0000; line-height: 24px;'>山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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