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年糕是(shì)大米做的吗(ma)

　　是的，年糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕(gāo)多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是(shì)江南的特产(chǎn)，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱壳(ké)磨(mó)粉，加(jiā)水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而且(qiě)还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用(yòng)绢(juàn)罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点(diǎn)的面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这种糯米糕点颇(pǒ)具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制作(zuò)年糕的(de)代表是(shì)弋(yì)阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳大(dà)禾谷(gǔ)米为原料，采用(yòng)“三夜黑风高什么意思含义，夜黑风高啥意思蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没(méi)有蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后把(bǎ)年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要把一(yī)根(gēn)筷子(zi)戳进去再拿(ná)出来，如果发现(xiàn)筷子表面是干燥(zào)的，说明年糕就蒸好(hǎo)了(le)，如(rú)果筷子(zi)上沾(zhān)了(le)一(yī)点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色(sè)，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深(shēn)，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战国时期吴国(guó)都(dōu)城(chéng)（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民(mín)间(jiān)有年糕(gāo)年糕年年高，今(jīn)年更比(bǐ)去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五(wǔ)福、六(liù)宝(bǎo)、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观(guān)，象(xiàng)征吉祥如意、大(dà)吉(jí)大利；有的则做成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构成(chéng)真正意(yì)义(yì)上的(de)内容与形(xíng)式的完美(měi)结合。

　　有经(jīng)验的年糕师傅说，要想做(zuò)出好(hǎo)的年糕(gāo)，最重(zhòng)要(yào)的是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很(hěn)重要，一般市(shì)场(chǎng)上(shàng)买(mǎi)的糯米粉大多(duō)是掺(càn)杂(zá)了别(bié)的米粉，所以(yǐ)吃起来(lái)不(bù)够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯(nuò)米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正(zhèng)度(dù)和(hé)原汁原味(wèi)。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做成很多种口味，但都是在最(zuì)基(jī)本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢(huān)的(de)其它材料(liào)，如红(hóng)枣等(děng)。