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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(ch甘为人梯的意思是什么意思，甘为人梯出处uán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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