一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净一本书多重，一本书多重有一斤吗(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放(fàng)入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待(一本书多重，一本书多重有一斤吗'>一本书多重，一本书多重有一斤吗dài)香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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