是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都(dōu)爱(ài)吃(chī)，是重庆(qìng)非常常见的美食哦，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是(shì)汤面还是拌(bàn)面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友一定(dìng)要去(qù)试试，它(tā)的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面条

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)全部使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含大量水分的(de)新鲜面条，重庆人称其(qí)为“水面(miàn)”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是(shì)经过(guò)晾干脱水，便于保存(cún)，较(jiào)适合在家中(zhōng)自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是(shì)重庆四大特色之一;归属(shǔ)于重庆面(miàn)的一类。是一(yī)款发(fā)源(yuán)于重庆的一种特色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面(miàn)是重庆面中最简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包(bāo)括重庆小(xiǎo)面和(hé)有臊(sāo)子的面食，如(rú)牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。重庆(qìng)面(miàn)富于(yú)变化，在(zài)面店(diàn)，可以(yǐ)要求店家制作(zuò)个(gè)人定制(zhì)口味(wèi)，如要求(qiú)店家(jiā)"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加(jiā)青(qīng)"(多(duō)加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面(miàn)的灵魂。一(yī)碗面条全凭(píng)调料提味儿。先调(diào)好调幸会幸会后面接什么有趣，高情商回复幸会料(liào)，再(zài)放(fàng)入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是(shì)作为南方人的重庆(qìng)市民(mín)普遍(biàn)接受的传统面食，因其(qí)独特口(kǒu)感，以辣闻(wén)明，近年(nián)来全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅(guō)凉油把(bǎ)花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣(là)椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下(xià)入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大(dà)碗(wǎn)里舀两大勺汤(tāng)，盛入面(miàn)条空(kōng)心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆小面调料哪个牌子(zi)正宗一些呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道(dào)麻(má)辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合口(kǒu)味较重(zhòng)的(de)人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放(fàng)入面条，等面条熟透后，将重庆(qìng)小面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适量开(kāi)水，接着将煮好的面捞入(rù)碗中(zhōng)，再放上烫好的(de)菠(bō)菜(cài)、花(huā)生米、榨菜，最(zuì)后撒上小葱末即(jí)可。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食，是(shì)重(zhòng)庆(qìng)四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发源于重庆主(zhǔ)城(chéng)区，是(shì)重庆(qìng)的主食之一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调(diào)料用哪个牌(pái)子好

　　重(zhòng)庆的(de)品牌来(lái)自西方的(de)面条是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四大特色(sè)之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是(shì)一(yī)种起源(yuán)于重(zhòng)庆的特色传(chuán)统小吃(chī)，属于(yú)重(zhòng)庆(qìng)菜(cài)。

　　重庆面是(shì)最简单的(de)重(zhòng)庆(qìng)面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素(sù)面，分为汤(tāng)面(miàn)和挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面和肉(ròu)末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店家做个(gè)人(rén)定制(zhì)口(kǒu)味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣(là)”(多辣(là)椒)等等(děng)。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的(de)灵(líng)魂。

　　一碗面条用(yòng)香料调(diào)味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是鲜(xiān)面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋(jīn)面粉(fěn)，淀粉，盐(yán)，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸的(de)。

　　以前保(bǎo)存条件(jiàn)有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸(suān)。

　　加了(le)碱(jiǎn)的水面(miàn)配以小面调料(liào)，形(xíng)成独特的味道(dào)。

　　有(yǒu)三种主要的脸型(xíng)。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方(fāng)形(xíng)或圆形的面称为(wèi)“细面(miàn)”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似(shì)韭菜叶(yè)，重庆人称之为(wèi)“韭菜(cài)叶”；宽度(dù)在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有(yǒu)这三种面供顾客(kè)选择，默认是细面(miàn)。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发(fā)酵(jiào)浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影(yǐng)响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油(yóu)。

　　重庆(qìng)本(běn)地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜(yán)色和味(wèi)道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加，或者选其一。

　　传统的(de)方法(fǎ)是当地(dì)的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条(tiáo)的(de)灵魂之魂(hún)，选材制作(zuò)工艺精湛。

　　请参(cān)考相关条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油(yóu)。

　　取(qǔ)其麻(má)味(wèi)和花椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到麻的地方了。

　　所以花(huā)椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市有卖。

　　也(yě)可以(yǐ)用新(xīn)花椒做的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤(tāng)中(zhōng)，可(kě)使汤闻香。

　　不喜欢(huān)猪油的(de)朋友(yǒu)可以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱(cōng)，用小葱(cōng)。

　　放在盘(pán)子里闻闻(wén)。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最(zuì)重要(yào)的(de)是，有了它，面条滑嫩可(kě)口(kǒu)。

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