家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的(de)真实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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