银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也(yě)比较薄(báo很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食(shí很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短)用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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