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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得世界上女性最开放的是哪个国家愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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